“癸丑之三月晦，自宁海出西门。云散日朗，人意山光，俱有喜态……”《徐霞客游记》以宁海这座位于浙东的小城开篇。天下旅游，宁海开游。宁海山岭连绵，土壤肥沃，广阔的森林生长着各类山珍，漫长的滩涂孕育了各类海鲜，尤其是小海鲜闻名遐迩。明末，徐霞客两次途经宁海，饱尝了宁海地道的土菜，赞不绝口。从此以后，宁海徐霞客古道沿线村镇，一直流传下了令人唇齿留香、百吃不厌的冷热桌菜，俗称“霞客宴”。

儿时记忆，乡愁滋味

美味的麦饺筒、清甜的麻糍、鲜香的长街团、软糯的宁海汤包……分散在宁海各个村落里的点心，饱含着很多宁海人儿时的记忆，回味的是乡愁的滋味。

宁海的麦饺筒样子像大锅贴，但里面裹的是面干、豆芽、香干等，而出现在酒店里的改良版多是在香酥脆的薄面皮里，裹入雪菜、马铃薯、粉丝等。具有宁海特色的麻糍有三种。一是“纯麻糍”，其次“青麻糍”，三是“乌饭麻糍”。在清明时节食用的青麻糍是一种标志性的“追忆食品”。长街团团皮由糯米粉、粳米粉、艾青粉根据一定比例用热水搓揉而成。因内中馅料不同，团又有咸团和甜团之分。咸团配料丰富，有萝卜丝、猪肉、香干等。甜团的配料则相对简单，通常是豆沙馅。汤包是属于宁海特有的春节小吃，每年元宵夜，家家都会包汤包，汤包寓意对新一年的祝愿。宁海汤包类似云吞，旧时粮食短缺，用面皮包菜馅，用水煮后因有汤，故名为汤包。如今的宁海人一般都是放蒸笼里蒸，此后蘸着调料来吃。

咸甜兼具，寓意美好

霞客宴的十大冷菜，咸甜兼具，食材有四季也有时令。深甽烤鸭，颜色黑亮透红，鸭皮酥松干爽，味道咸甜适中，是宁海冷菜中的精品。宁海人在过年、婚嫁都喜欢摆上一道深甽烤鸭，寓意所有的美好都化成美食，装进人们的胃里，将内心填得温暖又幸福。所谓“前童三宝”其实都是豆腐，分别是老豆腐、空心豆腐和香干，但各有各的美味。老豆腐，以最家常的做法略以油煎，由于原料出色，口感白嫩细腻。空心豆腐，长圆、鼓形、中空，炸成金黄，趁热咬上一口，薄薄的、酥酥的、香香的，撒上椒盐更好吃。香干，口感细腻、清口香润，喷香柔韧，配菜、单吃都好。长街泥螺，个体肥大，肉质鲜美，营养丰富，是菜桌上的上乘菜肴，泥螺可鲜炒，也可腌制，而民间多腌吃。

山珍海味，时令地产

宁海霞客宴具有深厚的历史文化底蕴，餐餐美味，道道新鲜，让人垂涎欲滴。

青蟹，古称蝤蛑。光绪《宁海县志》：“蝤蛑，大者径尺，八足二螯，随潮脱壳，一脱一长。”宁海一市旗门地处三门湾畔，此地出产的青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富，食用和药用价值俱佳，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、膏蟹）有“海中人参”之美誉。

宁海长街，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，滩涂细腻肥沃，所产的蛏子壳呈细长的椭圆形，壳薄而脆，体大肉肥，是蛏子中的佼佼者。长街铁板蛏，香气十足，鲜嫩可口，曾获得“中国浙江国际农业博览会优质农产品金奖”。

宁海地处浙东黄金海岸线，水产品非常丰富，香鱼、黄鱼、带鱼、鲳鱼、梅童鱼、青砖鱼、海鳗、鳓鱼、鮸鱼、铜盆鱼、鲻鱼、鲈鱼、跳鱼、泥鱼、杜鳗、海鲶、鲣鱼、马鲛鱼等，“鱼”与“余”谐音，在宁海民俗中，鱼象征着富贵，“年年有余”寓意每年都有多余的财富及粮食。在宁海的传统婚宴上，鱼是一道必不可少的菜肴，并且常常作为婚宴的主菜，象征着新婚夫妻恩恩爱爱、永“鱼”爱河、生活富足、白头偕老。

徐霞客第二次游宁海时，岔路是他继梁皇山之后的第二个住宿地（“壬中三月十四甘，自宁海发骑，四十五里，宿岔路口”）。当晚，岔路仙人谷饭店的葛姓老板，听徐先生介绍的经历后十分敬佩，就免费赠送一个红焖土鸡让他补补身子，并介绍了土鸡的做法、味道和营养价值。徐霞客边吃边赞，大为兴奋。他说：“我行走天下，爬山涉水，平时多在寺庙用膳，菜饭清淡，正需要这个土鸡来滋养元气。”听说这个土鸡尚无菜名，就建议叫山黄鸡，意为山里土鸡，黄芪为主药材，烹制而成。自那以后，岔路一带又称这道菜为“霞客土鸡”，以纪念这位偶遇的奇人。

岔路黑猪在宁海已有300多年的饲养历史，为浙江省地方种猪之一，也是宁波市唯一的地方种猪。岔路黑猪肉质细嫩、味道鲜美，同时黑猪肉油而不腻，肌肉脂肪含量丰富。

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编辑：cqbyw